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大閘蟹做法

陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則,陽澄湖大閘蟹做法以:蒸、煮為主。
 

金來旺推薦的做法:

 

大閘蟹做法

一、清蒸大閘蟹

步驟:

1. 用清水將蟹洗凈,捆蟹細繩勿拆;
2. 將蟹肚臍朝天放入蒸籠中,燒至水開;
3. 待水開后大火蒸30分鐘,再關火燜5分鐘;
4. 解去細繩,裝入盤中即可。



大閘蟹做法

二、水煮大閘蟹

步驟:

1. 用清水將蟹洗凈,捆蟹細繩勿拆;
2. 放入鍋中,加水,漫過蟹身,加入少許姜片;
3. 待水開后大火煮30分鐘,再關火燜5分鐘;
4. 解去細繩,裝入盤中即可。


1. 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料(除蔥、姜) ,用清水,更能突出蟹的鮮味。
2. 最好用普通的鐵鍋,一定要冷水時就將蟹放入 (盡量不要使用雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 )。

 

小貼士:如果想使蟹殼顏色好看,可以將蟹殼刷干凈,倒扣蒸煮,并且在水中加入適量啤酒,顏色會更紅潤。
 

上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好后,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背里金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,放進嘴里,細細地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。


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